Em Paris, a alta do preço da manteiga impacta diretamente padarias como a Mamiche, onde pains au chocolat e croissants dependem desse ingrediente. A dificuldade em obter beurre de tourage força a padaria a buscar alternativas, elevando os custos de produção.
O aumento global no preço da manteiga pressiona os custos de alimentos básicos. Produtores de leite enfrentam desafios desde a França até a Nova Zelândia. A crescente demanda asiática e decisões de processadores de leite também contribuem para essa alta.
Robin Orsoni, da Mamiche, relata que novos fornecedores cobram até 30% a mais. A padaria absorve esses custos para não onerar os clientes e manter a qualidade. A escassez eleva o preço da manteiga a níveis recordes, conforme a FAO.
Em 2022, a inflação e os altos custos de combustível elevaram os preços do leite na Europa. Processadores de leite priorizaram a produção de queijo, resultando em menor produção de manteiga. A produção de manteiga da União Europeia deve atingir o menor nível em oito anos.
A produção de leite enfrenta desafios como a diminuição de rebanhos e doenças que afetam o gado. Vírus como o da língua azul e a doença da pele nodular reduzem a produção de leite na Europa.
Enquanto a produção de manteiga diminui, a demanda global aumenta, especialmente na Ásia. O consumo global de manteiga deve crescer 2,7% em 2025, superando a produção. Na China, a demanda cresceu 6% em um ano.
A Bakehouse, em Hong Kong, aumentou seu uso anual de manteiga para 180 toneladas. A empresa busca fornecedores estabelecidos, preferindo a Nova Zelândia. A escassez e os altos preços forçam a Bakehouse a trocar de fornecedores frequentemente.
Consumidores ocidentais também aumentam o consumo de manteiga, buscando reduzir alimentos ultraprocessados. No Reino Unido, a compra de manteiga cresceu, mas os consumidores sentem a pressão dos preços.
Em Londres, o restaurante Morchella substituiu a manteiga marrom por azeite devido ao aumento dos preços. Ben Marks, da Perilla, destaca que a necessidade de usar a manteiga de forma mais estratégica.
Consumidores não devem esperar alívio nos preços tão cedo. Conflitos globais e interrupções na cadeia de suprimentos afetam o mercado. A Bakehouse prioriza fornecedores mais próximos para evitar a falta de oferta.
Mamiche pretende absorver os custos para manter os preços acessíveis, mas Marks acredita que o aumento para o consumidor é inevitável. Ondas de calor na Europa também podem reduzir a produção de leite, elevando os preços da manteiga.
Altas temperaturas aumentam a demanda por produtos que competem com a manteiga, como sorvetes. O cenário global pressiona o preço da manteiga, afetando diretamente o consumidor final.
Via InfoMoney
