A Vivenda do Camarão, tradicional rede de restaurantes especializada em frutos do mar, está expandindo seus horizontes. Após décadas focada no camarão, a empresa agora busca diversificar seu cardápio e canais de venda para aumentar a rentabilidade e se adaptar às novas exigências do mercado de alimentação. Essa estratégia ocorre em um momento de transição de gestão, com a segunda geração da família assumindo a liderança.
A empresa, que possui 144 unidades e um faturamento anual superior a R$ 300 milhões, percebeu a necessidade de não depender exclusivamente das lojas em shoppings. A pandemia de COVID-19 acelerou essa mudança, impulsionando a Vivenda do Camarão a explorar novos modelos de negócio, incluindo varejo, food service, e-commerce e logística.
A história da Vivenda do Camarão começou em 1984, com um restaurante em Moema, São Paulo. O objetivo era oferecer camarão de qualidade a um preço acessível. A rede se expandiu rapidamente, adotando um modelo compacto de operação em praças de alimentação de shoppings. Atualmente, a empresa mantém uma cozinha centralizada em Cotia, que garante a padronização dos pratos em todas as unidades.
Durante a pandemia, a Vivenda do Camarão diversificou suas operações. A empresa começou a vender pratos congelados em supermercados e a fornecer camarão e pratos prontos para hotéis, restaurantes e bares. Além disso, a Vivenda do Camarão passou a utilizar sua estrutura logística para atender outras empresas.
Para aumentar a rentabilidade, a Vivenda do Camarão revisou seu cardápio, lançando produtos com melhores margens e eliminando pratos com custos elevados. A empresa também investiu em dark kitchens, criando marcas paralelas de massas, strogonoff e parmegiana, utilizando a mesma infraestrutura de cozinha para otimizar custos e ampliar as vendas sem abrir novas lojas.
A nova geração, liderada por Rodrigo e Diego Perri, está focada em profissionalizar a gestão e expandir os canais de venda da Vivenda do Camarão. A empresa planeja inaugurar cinco novas unidades em 2025, mantendo um crescimento seletivo e com foco em rentabilidade. O objetivo é equilibrar volume e qualidade, garantindo um crescimento sustentável.
A Vivenda do Camarão, sob nova direção, busca adaptar-se aos desafios do mercado, equilibrando a tradição de qualidade com a inovação em seus canais de venda e cardápio, mirando um futuro com rentabilidade e expansão contínua.
Via Exame
