A air fryer é um eletrodoméstico muito popular nas cozinhas brasileiras, usado para preparar alimentos com menor quantidade de óleo. Embora seja uma alternativa mais saudável na fritura, seu uso exige atenção para evitar riscos, como a formação da acrilamida em alimentos ricos em amido.
Estudos indicam que o controle da temperatura entre 160°C e 180°C durante o preparo é fundamental para minimizar a exposição a substâncias nocivas. Além disso, alimentos ultraprocessados mantêm suas gorduras ruins, mesmo quando preparados na air fryer.
Para garantir segurança, a manutenção do aparelho é importante, evitando o desgaste do revestimento e o acúmulo de resíduos. Usar azeite de oliva ou óleo de abacate para adicionar sabor também é recomendado, pois suportam altas temperaturas.
Popular nas cozinhas brasileiras, a air fryer é hoje um dos eletrodomésticos mais usados. Pesquisas do Google apontam seis termos relacionados à air fryer entre as receitas mais buscadas, como batata frita, bolo e pudim. Apesar da popularidade, o aparelho ainda gera dúvidas sobre segurança e saúde.
A air fryer funciona com circulação de ar quente em alta velocidade para cozinhar os alimentos sem óleo, simulando a fritura. Diferente do que se imagina, não há comprovação de que ela seja cancerígena. O risco maior está no preparo de alimentos ricos em amido, como batatas, que podem gerar acrilamida quando expostos a temperaturas acima de 120°C durante muito tempo.
Um estudo publicado na revista Frontiers in Nutrition mostra que batatas feitas na fritadeira sem óleo podem apresentar níveis elevados de acrilamida, similares aos obtidos em fritura profunda e forno. Para reduzir esse risco, o controle da temperatura e do tempo é essencial: prefira cozinhar entre 160°C e 180°C, evitando deixar os alimentos dourarem demais ou queimarem.
Outro cuidado importante é o uso de produtos ultraprocessados, que já contêm gorduras trans e sódio, os quais não são eliminados pela air fryer, mesmo sem adicionar óleo. A manutenção do aparelho também é fundamental para evitar riscos, como desgastes no revestimento antiaderente e acúmulo de gordura residual.
Para quem busca reduzir calorias, a air fryer é útil: alimentos preparados nela têm até 80% menos gordura do que os fritos em imersão. Além disso, legumes e vegetais podem ganhar textura mais agradável, embora o cozimento a vapor seja mais eficiente para preservar vitaminas.
Vale lembrar que, caso queira adicionar gordura para crocância, o azeite de oliva e óleo de abacate são opções mais estáveis em altas temperaturas.
Via Galileu
