Cientistas italianos desenvolveram um método para cozinhar ovo perfeito, levando cerca de 32 minutos. A pesquisa, publicada na revista científica Communications Engineering, surgiu de uma conversa informal entre professores. Eles questionaram se seria possível cozinhar a gema e a clara em temperaturas ideais separadamente, sem quebrar a casca. O estudo utilizou equações para modelar a transferência de calor e a gelificação do ovo durante o cozimento.
A gema cozinha a 65°C, enquanto a clara precisa de 85°C. Métodos tradicionais, como o cozimento em água fervente, costumam resultar em uma gema ou clara ideal, mas não ambas. Já o método sous vide, por outro lado, garante uma temperatura estável, mas exige mais tempo.
A equipe utilizou simulações computacionais para otimizar o processo. O método ideal envolve alternar o ovo entre água fervente (100°C) e água a 30°C, a cada dois minutos, por 32 minutos. Esse “cozimento periódico”, testado na prática, produziu ovos com uma gema mole, semelhante à do sous vide, e clara com textura intermediária. Análises de ressonância magnética nuclear e espectrometria de massa confirmaram os resultados.
Além da textura, os ovos cozidos periodicamente apresentaram mais polifenóis, micronutrientes benéficos à saúde. A pesquisa sugere que o método poderia ser aplicado a outros materiais, controlando a cura e cristalização para obter diferentes propriedades. Isso seria útil, por exemplo, na criação de materiais multicomponentes mais fáceis de reciclar.
Embora o método garanta um cozinhar ovo perfeito, os 32 minutos de atenção contínua podem ser um empecilho para algumas pessoas. Apesar disso, a pesquisa destaca a influência precisa da temperatura no processo de cozimento, com possíveis aplicações além da culinária.
